Hành trình phát triển công nghệ cô đặc nước quả JEVA của PGS.TS Nguyễn Minh Tân bắt nguồn từ trăn trở trước cảnh nông sản 'được mùa mất giá'. Công nghệ cho phép cô đặc nước trái cây ở nhiệt độ thấp, giữ nguyên hương vị và dưỡng chất, mở hướng chế biến sâu cho ngành rau quả Việt Nam.
Từ trăn trở trước điệp khúc 'được mùa mất giá' của trái cây Việt, PGS.TS Nguyễn Minh Tân cùng cộng sự tại Đại học Bách khoa Hà Nội đã kiên trì nhiều năm nghiên cứu và phát triển công nghệ JEVA - giải pháp cô đặc nước quả ở nhiệt độ thấp và áp suất thường, khác biệt với các phương pháp cô đặc nhiệt truyền thống.
Điểm đột phá của JEVA nằm ở chỗ quá trình cô đặc diễn ra trong môi trường nhiệt độ thấp, nhờ đó sản phẩm giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên và các vitamin nhạy nhiệt vốn dễ bị phá hủy khi gia nhiệt. Nước quả cô đặc theo công nghệ này thuận lợi cho bảo quản, vận chuyển và xuất khẩu, giúp gia tăng đáng kể giá trị cho trái cây Việt Nam sau thu hoạch.
Công nghệ là kết quả hợp tác nghiên cứu giữa nhóm của PGS.TS Nguyễn Minh Tân và nhóm của Giáo sư Samhaber tại Đại học Johannes Kepler Linz (Áo), sau đó được hoàn thiện và triển khai ứng dụng tại Việt Nam. Hành trình đưa JEVA từ phòng thí nghiệm đến cánh đồng đã góp phần quan trọng đưa bà đến với Giải thưởng Kovalevskaia năm 2024 - sự ghi nhận xứng đáng cho một nhà khoa học nữ gắn bó với bài toán nâng tầm nông sản Việt. Theo Một Thế Giới
Bài viết được biên soạn lại bởi LIFVietnam. Nguồn tham khảo: Một Thế Giới