Tận dụng phụ phẩm nông nghiệp và thay thế màu tổng hợp bằng màu tự nhiên là xu hướng tất yếu trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm. Nghiên cứu này thực hiện chiết xuất anthocyanin từ các nguồn phụ phẩm...
<p><strong>Tác giả:</strong> Đỗ Phương Khanh, Nguyễn Thị Hường, Phạm Văn Vũ, Trịnh Minh Khuê, Đinh Thị Quỳnh</p>
<p>Tận dụng phụ phẩm nông nghiệp và thay thế màu tổng hợp bằng màu tự nhiên là xu hướng tất yếu trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm. Nghiên cứu này thực hiện chiết xuất anthocyanin từ các nguồn phụ phẩm bao gồm vỏ thanh long, vỏ khoai lang tím và cánh/đài hoa đậu biếc phế phẩm bằng phương pháp hỗ trợ siêu âm, sau đó cố định lên nền ma trận tinh bột kháng tái cấu trúc từ khoai tây (RS type 3) bằng kỹ thuật đồng hóa áp suất cao kết hợp sấy thăng hoa. Hiệu suất bao gói đạt từ 78,5% đến 86,2% với hàm l...</p>
<p>📄 DOI: <a href="https://doi.org/https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1314" target="_blank" rel="noopener">https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1314</a></p>
<p>📖 <a href="https://doi.org/https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1314" target="_blank" rel="noopener">Xem bài báo đầy đủ</a></p>
Bài viết được biên soạn lại bởi LIFVietnam. Nguồn tham khảo: OpenAlex